怎么做炸酱面

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炸酱面做法：

1、准备各种蔬菜，黄瓜、水萝卜、香芹、豆芽、青蒜、香椿、黄豆、青豆、水芹菜等，应季的蔬菜自己喜欢的啥都好，洗干净。

2、五花肉切丁，葱姜切末，各种菜切成丝段；

3、锅内放油煸香花椒，放入切好的肉丁

4、中火煸炒到肉变色，煸炒出香味，放入豆瓣酱、各种蔬菜、少许开水，改小火慢慢煸炒；

5、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。

6、面条煮熟捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。夏天吃可以把面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱菜码，叫“过水面”。

炸酱面的酱怎么做

原料：黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁（茄丁） 做法： 1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。 2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油，煸熟之后，盛出备用。 吃肉的，可以选择肉丁！吃素的，可以选择茄丁！啥都吃的，可以两种都放哈！！ 3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！（这一步很重要，不要偷懒，否则就换另外一口锅用！） 4）起锅，油热后倒入葱姜末。爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。倒入茄丁（肉丁），盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，即可！

正宗炸酱面炸酱怎么炒

正宗炸酱面炸酱的炒法如下：

材料/工具：空心挂面一把、猪肉100克、油适量、豆瓣酱一勺、生抽一勺、葱花适量、姜蒜末适量、十三香适量、勺子、炒锅。

1、首先把猪肉洗干净后剁成末。

2、然后把姜蒜切末，葱切花。

3、一勺甜面酱、两勺黄豆酱(不喜欢辣的换原味)、二勺老干锋首妈风味鸡油辣椒，配好备用。

4、锅中倒入一勺油，把肥肉放入锅中煸炒出肥肉里面的油后，倒入姜蒜末和葱白，炒出香味。

5、把瘦肉放入锅中继续小火慢慢炒至肉末变色。

6、将混合好的酱倒进去，小火慢炒一到两分钟，一定要小火还要不停的翻动别让肉末糊锅。

7、倒入一小碗热水，小火慢慢熬，熬出酱香味让酱的香味和晌基没肉的香味融合，再放入适量十三宴纳香，中间要来回翻动，等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。

8、加入葱花，稍微翻拌，出锅备用。

9、炒酱的同时另备锅烧水，酱炒好水也开了。面条放开水锅里搅散，等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚，第二次锅开再稍煮一下捞出放入豆芽丝，再次开锅即可捞出来，浇上酱搅拌好就可以开吃了。

10、一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

陕西炸酱面的炸酱怎么炒？

解答：

肉切末，蒜苔切丁，葱姜蒜切末

步骤 2

锅中加入油，加入葱姜蒜炒出香味，加入甜面酱和郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免粘锅。

步骤 3

炒出酱汁后，加入肉末和蒜苔丁翻炒。

步骤 4

加入生抽，老抽，糖和盐。翻炒1-2分钟即可出锅

解答：

做炸酱面要用肉，还有面酱，葱姜蒜，各种调料。把调料备好。锅里放油，把油烧热，把肉放里面炒一炒，然后放生姜，葱，花椒，大料炒到肉一快熟的时候再放面酱进去加点水煮一煮就好了，然后把面条下好，把炒好的酱料给碗里放一些然后拌一拌就可以

解答：

1、剁好肉末（肥瘦各一半），生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下入剁好的肉末。

2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候，加入葱姜蒜，继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。

3、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。甜面酱炒香之后就可以出锅了。

炸酱面的炸酱怎么做？

葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，干酱（就是东北的黄豆做的酱，不是豆瓣酱。在家里做的时候我用铁岭干酱，南方没见过有卖，郁闷ing……）。 做法： 鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。 起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放入调好的干酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。 注意因为干酱本身比较咸，所以制作过程中没加盐和酱油。另：如果不爱吃辣的可以选用青椒。 吃的时候再配些黄瓜丝，罗卜丝（心里美那种），很是美味。个人非常喜欢，只是现在身在福建买不到干酱，连粗些的葱都难买，哎~想到家里的东西就流口水，怀念ing……

正宗炸酱面炸酱怎么做

老北京炸酱面的做法：

备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

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