为了让孩子能长高点，每年春夏季节，我可没少给他买牛排！

一直以为生鲜超市的原切牛排品质还不错，没想到朋友告诉我，其实大部分都是些边角料组装的，没想到花了高价钱，还是买不到好品质！

朋友丢给我一个方子：还是自己做吧，我家从来不买牛排，都是自己买来新鲜的牛肉自己做牛排！哇哦，这可是个好办法，周末跑到菜市场买了一大块牛肉，才花了90块钱，切出来7块大大的牛排，算下账，这可比买牛排划算多啦！品质还特别有保障呢！

【资料图】

要想做出细嫩的牛排，腌制和煎是两个关键，这两个步骤非常重要，只要将这两个步骤处理好了，在家也能轻松做出大师级别的牛排了！

具体的做法，我接下来在步骤中会详细记录，喜欢的朋友不妨跟着一起来试试。

文章的末尾的三个小技巧，大家一定要看完。

【自制牛排】

牛里脊一块 老抽 蚝油 料酒 小苏打 黑胡椒 黄油

做法：

牛肉的部位看各人喜欢吧，我喜欢用牛里脊肉，没有肥肉，筋膜也比较少。

首先找到牛肉的纹理，切的时候要横着牛肉的纹理，将牛排切成10-15毫米厚度。

用肉锤轻轻敲打牛肉，两面都要敲打到位，让牛肉松弛一下。

蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、小苏打都准备好。

准备干净的容器，牛肉加入蚝油调味，老抽上色，料酒去腥，再加入3克的小苏打，黑胡椒适量，抓揉均匀使牛肉完全将调料都吸收进去。最后在肉块上淋上植物油锁住水分。

一次多做点，用保鲜袋装起来，标上时间，吃不完的放冰箱冷冻即可。

接着就可以煎牛排啦！

建议大家用黄油，黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。

煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。

装盘的时候，采用蔬菜作底，将牛排铺在菜上面，最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘，味道都非常棒。

让牛排好吃的小秘密：

妙招一：厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前，一定要用肉锤或者刀背把牛排轻轻的敲一敲，让牛肉片变得薄薄的，这样牛肉里面的气孔就会变大，组织变得松散，酱汁就可以跑进去了。经过充分敲打再腌制的牛肉才会鲜嫩入味。不会因为组织太紧密而嚼不动。

妙招二：牛肉比较紧实，加入小苏打粉能够让肉质变嫩，尤其是给老人和孩子吃的牛排，加入一点点小苏打更可口。小苏打也可以用嫩肉粉代替。

妙招三：做牛排，部位的选择很重要，牛楠这一类会比较嫩一些，牛腿肉相对会老一些。我们还可以选择牛眼肉来制作牛排。它的口感比较鲜嫩的。再加上这几个小妙招，大家也可以在家轻松做出好吃的牛排啦！记得要收藏哟，不然需要的时候就找不到啦！

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